La picanha est un morceau de viande de bœuf populaire au Brésil, notamment pour les grillades, et elle est également appréciée dans d'autres régions du monde. C'est une coupe spécifique provenant de la partie arrière de la vache, plus précisément de la partie supérieure de la cuisse et de la queue.
La caractéristique distinctive de la picanha est la présence d'une couche généreuse de graisse à la surface, souvent en forme de capuchon. Cela confère à la viande une saveur riche et juteuse lorsqu'elle est cuite. La picanha est également connue pour sa texture tendre et son mélange équilibré de viande maigre et de gras.
La préparation traditionnelle de la picanha implique souvent de la cuire sur un barbecue, en particulier en utilisant la méthode appelée "rodízio", où la viande est grillée sur des broches et servie en tranches directement à la table. La picanha est généralement assaisonnée simplement, souvent avec du sel grossier, pour mettre en valeur la saveur naturelle de la viande.
La popularité de la picanha s'est répandue au-delà du Brésil, et elle est devenue un morceau prisé dans de nombreuses cuisines et cultures en raison de sa qualité gustative particulière.